对日本人来说,茶是日常生活中不可或缺的一部分,无论是在餐桌上还是待客时都经常出现。当心情不好或疲惫时,许多人会泡一盏茶借此放松。近年来,日本茶在海外也越来越受欢迎,茶壶、茶杯等茶具已成为日本的代表性伴手礼,世界各地越来越多人享受泡茶的乐趣。本文将为您揭开日本茶文化的面纱。
茶最初被遣唐使和僧侣作为「药」引入日本
茶是于奈良到平安时代传入日本,据说是由遣唐使和留学僧所带回来的。平安初期编纂的历史书《日本后纪》中记载,「僧侣永忠(えいちゅう)向嵯峨天皇献上了煎茶」,这段文字被认为是日本最早的「饮茶记录」。此外,嵯峨天皇命令在畿内、近江、丹波、播磨等地种植茶树,并每年进贡,由此可知当时日本已开始种植茶树。
当时饮用的茶被称为「团茶」或「饼茶」,是将茶叶蒸熟后用臼捣碎,压成块状后并干燥保存。中国当时将茶作为药物服用,因此传入日本的时候也被用来滋养身体和促进健康。此外,当时的茶非常珍贵,只有僧侣和贵族等少数人能够享用。
镰仓时代开始发展的「宇治茶」
镰仓时代,临济宗的开祖荣西(えいさい)学习禅宗时,将茶种和可以取代团茶的「碾茶」(石磨碾碎前的抹茶)文化带回日本。据说,也是从这时期开始,人们开始使用茶筅搅拌来泡茶。荣西编纂了日本第一本茶专书—《吃茶养生记》,书中记载了茶的制法、功效和饮用方式。
随后,此一文化传到了京都栂尾(とがのお)的明惠上人(みょうえしょうにん),在高山寺正式开始进行茶叶栽培。栂尾产的茶因品质高而被称为「本茶」,而其他地区栽培的茶则被称为「非茶」。
13世纪,为了进一步推广茶文化,茶园被转移到宇治,发展出了「宇治茶」。茶的产地不仅限于京都,亦扩展到伊势、伊贺、骏河、武藏等地。镰仓后期,吃茶文化在武士阶级中也相当流行。人们会聚在一起享受茶会,称为「茶寄合」,并流行「斗茶」即品茶比赛,猜测茶的产地。
室町时代诞生的「侘茶」崇尚「侘寂美学」
室町时代,第三代将军足利义满喜爱宇治茶,并开设了七个茶园以推动茶的栽培。据说,宇治茶独特的「覆下栽培」(遮光栽培法)在安土桃山时代被发明出来。
室町中期,村田珠光创立「侘茶」的泡茶理念,相较于华丽矫饰的茶文化,「侘茶」所追求的是侘寂美学,强调简朴的优雅之美。此种精神后由武野绍鴎和千利休所传承发扬,最终形成现今日本的茶道文化。
江户时代出现的「煎茶」成为日本茶的主流
进入江户时代,「茶道」正式成为幕府的仪礼,并在武士社会中成为不可或缺的一部分。同时,茶叶煮沸(煎煮)的简便饮用方法,在庶民生活中广泛流行。1738年,庄屋永谷宗円发明了「青制煎茶制法(永谷式煎茶)」,以其独特的香气和味道广受好评,其又被称为「煎茶之祖」。此种制法也被称为宇治制法,逐渐在国内传播,成为日本茶的主流。1835年,第六代山本嘉兵卫发明了「玉露」制法,进一步推广了煎茶文化。
此外,从幕末到明治时代,茶与丝绸成为日本重要的出口商品,出口到美国和英国。
总结
从中国传入并在日本国内逐渐发扬的「日本茶」文化。在大正时代,茶仍然是奢侈品,一直要从昭和时期开始,茶壶和煎茶才在一般家庭中开始普及。此外有些人会像泡红茶一样使用茶壶泡日本茶,并加入牛奶和糖来享用。
目前,以「日本第一茶乡」闻名的静冈县为首,鹿儿岛县(知览茶)、埼玉县(狭山茶)、福冈县(八女茶)等,全国各地的茶叶产地都会利用其当地的气候优势进行茶叶的栽种。您可以多方尝试不同产地的茶种,寻找自己喜爱的茶风味。
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