在皎洁的月光下,啜饮一杯秋季限定的日本「冷卸」清酒,享受静谧的秋夜之美

在日本,自古以来人们会在秋天时感谢神明赐予的丰足,并在赏月时共饮美酒,这就是「月祀(つきまつり)」的由来,也是赏月的起源。

赏月的习俗在9世纪左右从中国传入日本,并在江户时代后逐渐普及到民间。
在现代,「月见酒」已成为秋天的季语,亦时常出现在俳句中。此外,自2017年起,农历八月十五日的中秋节被定为「月见酒之日」。

2024年的中秋节在9月17日。今年,不妨边品尝秋季限定的「冷卸」清酒,边享受赏月的乐趣吧!

经过整个夏天陈酿的冷卸清酒

秋季限定的日本「冷卸」清酒。「冷」这个字,通常会让人联想到「冷藏状态下出货」或「冷藏后饮用」等意思,但在日本酒中,「冷」是指常温状态的酒。

「冷卸」的诞生可以追溯到江户时代。一般的日本酒为了防止品质劣化,在贮藏前和出货前会进行两次加热处理,这道工序称为「火入」。「冷卸」清酒,别于一般日本酒,只在春季贮藏前进行一次火入。冬季压榨的新酒经过整个夏天的陈酿,到了9月左右,当室外气温和贮藏库内温度相同时,复以「常温(冷)」的状态「出货(卸)」因此得名。

根据酿酒厂和出货时期的差异,「冷卸」会展现出不同的性格。经过春季到秋季慢慢的熟成,使其味觉上的刺激感消失,呈现较为丰润醇厚的口感。又由于火入的次数较少,因此赏味期间较一般的日本酒短,约为装瓶后的7～8个月。因此建议在开封后,尽速饮用完毕,以品尝最佳风味。

探索不同出货时期的「冷卸」清酒

同样是冷卸清酒,但根据出货时间的不同,又可大致分为「夏越酒」、「秋出一番酒」和「晩秋旨酒」三种类型。
■夏越酒
9月左右上市的冷卸称为「夏越酒」。这种酒的口感清爽,透露著一种夏季清新轻快的味道。由于9月时仍然有些炎热,除了常温饮用外,将其放入冷藏或冷冻库,制成冷酒或冰沙状的「霙酒」也是不错的饮用方式。

■秋出一番酒
「秋出一番酒」是在入秋后10月左右出货的冷卸清酒。经过更长时间的熟成,其香气圆润,味道平衡绝妙。无论是在常温或是燗酒的状态下都可以饮用。推荐的饮用温度为「温燗(约40℃)」或「人肌燗(约35℃)」,随着温度的不同,酒的风味也各异其趣。

■晩秋旨酒
在秋末11月左右出货的「晩秋旨酒」,是冷卸中最浓郁、香气最丰富、味道最醇厚的酒品。深秋微冷,正是适合饮用燗酒的最佳季节,推荐以「温燗(约40℃)」或「上燗(约45℃)」的状态饮用,并搭配关东煮或火锅料理。

和火锅一起享用的微温日本清酒也非常美味

总结

除了日本,许多国家也有「赏月」的习俗。
在台湾,农历的八月十五日被称为「中秋节」,这是用来庆祝秋天丰收以及家人团聚的节日。人们会在中秋节享用传统糕点「月饼」和大颗的柑橘类水果「文旦」,并享受烤肉的乐趣。
此外,韩国则将中秋节称为「秋夕」;越南则称之为「节中秋」。中秋节的习俗在亚洲地区广泛流传。

秋季气温下降,空气中的湿度降低,空气透明度提高,此时的月亮显得格外清晰明媚。除了中秋的满月,2024年10月17日的月亮将会最接近地球,届时我们有机会欣赏到壮观的『超级月亮』。在秋日的深夜里,手持一杯「冷卸」清酒,悠闲地赏月吧。