完美品味日本酒!酒器的种类与选择指南

当季食材丰富,许多人喜欢搭配日本酒来享受美食。本文将介绍如何选择酒器,以提升日本酒的风味。

「铫子」和「德利」是不同的酒器!

您平时都用什么样的酒器喝酒呢?
酒器的材质和形状丰富多元,有陶瓷、锡、木制及玻璃等。
首先,本文将介绍用于斟酒的酒器。

・铫子(ちょうし)
铫子原本是指金属或木制的、带有长柄和盖子的勺状酒器。从铫子倒出的酒,会先被盛放在被称为「提下(ひさげ)」的酒器中,然后再经过德利,最后倒入用来喝酒的杯(さかずき)中。另外,雏人形的三人官女中,右端的官女手持着的器具就是「铫子」,左端的官女则拿着「提下」。后来,有盖子的提下被称为「铫子」,并直接倒入杯或小酒盅(お猪口)中。现在,「铫子」仍会在结婚典礼的三三九度仪式中使用。

・ 德利(とっくり)
德利是指口窄、腹部圆宽的酒器。德利名称的由来多种,其中一种说是因为倒酒时会发出”tokuri, tokuri”的声音而得名。现在一般的德利容量为1合(180ml)或2合(360ml),但早期的德利容量较大,从一升(1800ml)到三升(5400ml)不等,当时多用于存放和运输日本酒、酱油、醋等液体或谷物。进入江户时代后,出现了1合大小的德利,可直接倒入杯中。

顺带一提,您是否曾在日本的老电影或电视剧的饮酒场景中,听过「铫子1瓶!」这样的说法呢?通常此处所称的「铫子」其实是指德利。由于铫子和德利皆被作为斟酒器使用,因此这两个名词就渐渐被人们混用了。

・ 片口(かたくち)
片口是指一側帶有注口的酒器。最初是用来将瓮或壶中的酒倒入酒杯或小酒盅的工具。片口通常以陶瓷、漆器和锡等材料所制成。

・铫厘(ちろり)
铫厘是燗酒专用的酒器。其多为筒状,以具有把手和类似于片口的注口为特征。铫厘多由锡、铜和黄铜等金属制成,在京都和大阪地区被称为「汤婆(たんぽ)」。

酒器真的能改变酒的风味吗?

选择饮酒的酒器时,主要考量的要点包含酒器的「材质」、「形状」,以及饮口的「厚度」。 常见的酒器的材质有陶瓷、锡和铜等金属、漆器、木材及玻璃等。一般而言,金属和玻璃给人较为「冷冽」的印象;而以土为原料制成的陶制或木制酒杯则给人「温暖」、「柔和」的感觉。饮口薄的酒器会让酒的味道更为锐利和清爽;而饮口厚的酒器则会让酒的味道变得柔和、醇厚。

锡不会散发出金属特有的气味,将水或酒等液体倒入锡制酒杯后,液体的味道会变得更加圆润。有些酒器特别注重保温性,如不锈钢制的真空双层结构酒器。此外,木制酒器是将漆多次涂在木材上;而陶瓷酒器则是由含有大量玻璃质的磁土制成,这两种酒器各自结合其材质特点,从不同层面上提升酒的风味。

虽然没有科学证据显示使用不同酒器会改变酒的风味,但酒器确实会影响饮酒的「感受」。因此,本文建议根据饮用的酒类和场合,选择最合适的酒器。

锡制酒器

接下来,本文将介绍各类酒器,及常见的酒器形状。

[主要的酒器种类]

●平杯(ひらはい・ひらさかずき)
「平杯」是指口部宽广且平坦的杯子。由于饮口宽广,容易散发酒的香气,使用这种杯子可以全面地品尝到酒的风味。在三三九度等仪式中,通常会使用漆器制的平杯,另外陶瓷制的小型平杯在市面上也相当常见。

●升、枡(ます)
「升」最初是用来量取酒、液体或谷物的容器。在明治时期,公制成为主流后,「升」开始被当作酒器使用。由于「升」常以与神事相关的杉木或桧木制作,并且蕴含「福气增加」的寓意,因此被视为吉祥物,常用于新年等喜庆场合。此外,酒倒入「升」后会散发出清新的木香,可以在享用清爽口感的酒时搭配使用。

●小酒盅(お猪口)、酒杯 (ぐい吞み)
喝日本酒時最常使用的就是「猪口」和「ぐい吞み」。雖然沒有明確的定義,但「猪口」的容量通常是可以一口喝完的量,而比猪口稍大一圈的則稱為「ぐい吞み」。「猪口」和「ぐい吞み」的材質包含陶瓷、漆器、玻璃及錫等。

●玻璃杯
若要饮用冰镇的冷酒,玻璃制的杯子会是最佳的选择。玻璃杯的饮口薄,且玻璃本身没有气味,因此可以直接品尝到酒的香气和味道。此外使用玻璃杯也更便于欣赏酒液的颜色,例如饮用浊酒时,就非常适合使用玻璃杯。

[依形状选择]

●碗型
最经典的「碗型」酒器,是最百搭的酒器类型。任何风味和温度的日本酒,都非常适合使用此类酒器。

●花蕾型
像品酒杯一样,饮口收窄的「花蕾型」酒器。这种形状的酒器能锁住酒的香气,让您细细品味浓郁的酒香和甜味。

●喇叭型
像「喇叭」一样,饮口向上大幅扩展的「喇叭型」酒器,最适合用来直接品饮日本酒的韵味。

●直筒型
与其他酒器相比,直筒型酒器和鼻子的距离较远,因此香气不会过于扩散,但可以清爽地品尝酒的味道。有些人在使用碗型酒器时容易觉得酒味过于浓烈、不易入口,但换成使用直筒型酒器后,反而觉得酒变得更加美味。

花蕾型酒器

总结

本文大致介绍了各类酒器的特点,及选择酒器的一些建议。虽然同样是「陶瓷」或「玻璃」酒器,但根据产地和制作者的不同,酒器也会产生其独特的个性。有些人甚至会使用葡萄酒杯品尝日本酒。正因没有固定的规则,找到自己喜欢的「酒类与酒器」的搭配,也是一种乐趣。希望您能创造出属于自己的独特饮酒风格。