日本清酒的香气和味道可分为 4 种:“熏酒”、“爽酒”、“醇酒”和“熟酒”是指什么?

尽管都被称为“清酒”,但味道因产地和酿造者的不同而有所不同。有些人可能想知道如何在餐厅或酒类商店找到自己喜欢的酒饮料。在本文中,我们将向您介绍日本酒味道和香气的四种类型,“熏酒”、“爽酒”、“醇酒”和“熟酒”,以帮助您了解日本酒。

清酒可分为哪四种类型?

对于清酒初学者来说,即使只看清酒的标签也很难知道它是什么味道。 因此,根据味道和香气的组合,酒精饮料的特征可以大致分为四种类型:熏酒(kunshu)、“爽酒(soushu)”、“醇酒(蒸馏清酒)”、和“熟酒”它被分类。 这是由日本清酒服务研究会和清酒师研究会联盟(SSI)提出的,该研究所对 Kikisakeshi 等清酒侍酒师的资格进行认证。

“日本清酒服務研究會/清酒師研究會聯盟(SSI)”

图片提供:©日本清酒服务研究会/清酒工匠研究会(SSI)

4 种类型各自的特征

我们简单介绍一下每种酒的特点。

●熏酒 这是一种高度芳香的类型,其特征是具有果香和奢华的香气。它的口味比较清淡,在海外很受欢迎。 主要指那些标有“吟酿清酒”或“大吟酿清酒”的产品。
推荐饮用方式:为了享受细腻的香气,我们建议将其冷藏至10-16℃左右,然后用喇叭形开口的酒杯或红酒杯饮用。
除了像香槟一样作为开胃酒享用外,还可以搭配白鱼生鱼片、生牛肉片等口味清淡的菜肴,或搭配水果。

●爽酒(Soshu) Soshu是日本清酒中最常见的类型,香气温和,具有清爽的味道。
日本清酒中形容味道经常使用的“淡丽”一词,指的就是爽酒这一类,标记一般显示 “普通清酒”、“本酿造清酒”、“生酒”和“生贮藏酒”。
推荐饮用方式:如果想享受具有清凉感的香气,最好冰镇后饮用。我们建议少量饮用或倒入小玻璃杯中一点一点饮用。
另一个魅力所在,是它可以与任何种类的菜肴搭配,无论是日式、西式还是中式。不过,最好避免油腻的菜肴多或调味料较重的食物。

●醇酒 “醇酒”是一种具有大米特有的浓郁香气、味道醇厚的酒。甘甜中伴随着适当的酸味和苦味。
那些标有“纯米酒”、“生酛和“山废”字样的产品都是醇酒。
推荐饮用方式:室温或加热。用小酒杯(例如ochoko或guigumi)充分享受醇厚的香气。
因为味道浓郁,所以很适合搭配甜咸味较重,比如咸甜煮海鲜、炖内脏、蒲烧鳗鱼等适合作“米饭配菜”的食品。

●熟酒(Jukushu) 熟酒的特点是具有类似于调料和干果的复杂香气。顺滑的甜味和少量的酸味的完美协调出浓郁的味道,具有很强的存在感。
那些标有“古酒”或“长期熟成酒”的就是此类熟酒,陈酿时间为三年或以上,因此非常稀有,价值很高,其中一些具有棕色外观。
推荐饮用方式:因为此类酒的价格大都很高,因此您需要将它们倒入专门准备的清酒杯中,一点一点地享用。除了搭配中餐等口味重的菜肴外,还适合搭配坚果、巧克力等。除了常温之外,还可以加热饮用。

概括

这四种类型的酒的饮用方式只是一个推荐,在您寻找自己喜欢的酒精饮料,或犹豫会在什么场合应该选择什么酒,适合什么样的料理等时,这些建议也许会对您有所帮助。
当犹豫时,请一边享受与餐厅和酒类商店店员交流的乐趣,一边找到您最喜欢的清酒。