哪些食物起源于日本?有哪些经典菜肴?

日本料理不仅仅是一顿饭;它还是一面反映当时人们的生活方式和文化的镜子。从经典的饭团和寿司到发酵食品纳豆,这些都是历来广受欢迎的食物。每个食品背后都隐藏着有关武士或文化人物的小轶事,以及令人惊讶的历史事实。这次,我们就来回顾一下日本本土食品的年代历史,探寻它们不为人知的故事。

古代至奈良时代(弥生时代至710年)

古代至奈良时代(弥生时代至710年)

古代的日本人吃什么?在那个时代,腌制食品和发酵食品是主要菜肴。令人惊奇的是,这也是今天餐桌上仍可见的经典菜肴诞生的时代。

● 饭团(弥生时代:公元前 300 年至公元 300 年)事实上,日本最古老的饭团是在石川县的一个考古遗址发现的!烧焦的饭团残骸被发现的形状和大小几乎与现在的饭团几乎相同。
当时,它作为一种便携式食物,可以在做农活或旅行时携带。是现代“便利店饭团”的起源。 “饭团”这个名字还包含着将家人联系在一起的意义。

●纳豆(弥生时代至奈良时代:公元前300年～公元794年) 关于纳豆的起源,有诸多说法,但最普遍的说法是它是在战场上偶然诞生的。
据说,当武士携带用稻草包裹的煮熟的大豆时,大豆开始发酵,形成了大豆特有的粘性。
在奈良时代,它的营养价值受到重视,被贵族和僧侣用作保存食品。

●味噌(弥生时代:公元前300年～公元300年) 味噌的历史悠久,其原型诞生于弥生时代。当时它仅被用作咸味调料,但随着佛教的传播,它成为素食中必不可少的配料。它易于保存且营养丰富,是武士在长期战斗中必不可少的食物。即便在今天,每天早晨喝味噌汤仍是日本的一项悠久习俗。

● 酱菜(奈良时代:710-794) 酱菜起源于奈良时代,在悠久的历史中,每个地区都形成了自己独特的特色。其中,奈良腌制菜以用酒糟腌制而成的独特风味而闻名。

平安时代(794-1185)

平安时代(794-1185)

这一时期,饮食文化更加精致,宫廷对食物的要求越来越高,要求食物外观美观、有季节感、有艺术感。

●日本糖果(平安时代:794-1185) 平安时代的贵族非常喜欢吃甜食。由于糖仍然是一种稀缺商品,甜味主要来自水果和蜂蜜,但人们使用麻糬和糯米团子来增添美味口感。
《源氏物语》中也有人们品尝日本点心的场景。描绘四季的精致制作体现了平安时代贵族的审美意识。

●梅干(平安时代:794-1185) “有点累的时候就吃梅干”的说法并不只是现代的想法。对于长途旅行的贵族和武士来说,梅干确实是灵丹妙药。
由于其具有恢复疲劳和防腐的功效,它作为一种救命食品而受到高度重视。

镰仓至室町时代(1185 年至 1573 年)

镰仓至室町时代(1185 年至 1573 年)

在武士崛起的时期,营养丰富且实用的饮食文化得到了发展。此外,受禅宗的影响,“朴素而内涵丰富的料理”也广为流传。

●关东煮(田乐)(镰仓时代:1185-1333) 当时的“关东煮”与现在的有些不同;它是用烤豆腐涂上味噌酱的简单菜肴。也有说法认为,它是在源赖朝举办的宴会上提供的食品。

●高汤(室町时代:1336年-1573年) 高汤是在这个时期建立的。创立茶道的千利休将用海带和鲣鱼片制成的汤料引入茶道怀石料理,奠定了日本料理的基础。茶道仪式上汤汁的香味想必让所有来访者的心灵都得到了舒缓。

● 烤米饼(室町时代:1336-1573) 听到 烤米饼这个词,你可能会让你联想到一种甜食,其实这个时代的烤米饼主要是盐味或酱油味的。据说织田信长曾将烤米饼作为战场上的随身食物。

烤米饼

安土桃山时代(1573-1603)

安土桃山时代(1573-1603)

此时异国文化交流更加活跃,日本的饮食文化在葡萄牙、西班牙等国的影响下变得更加丰富。

●天妇罗(安土桃山时代:1573-1603) 天妇罗是以从葡萄牙传入的菜肴为基础,加入了日本独特的烹饪方法。还流传着丰臣秀吉的“黄金茶屋”的宴会上也提供天妇罗的轶闻。

● 金平糖(安土桃山时代:1573-1603年) 金平糖起源于葡萄牙,因其外观精美而成为流行的礼品。众所周知,秀吉将馈赠金平糖作为外交的一部分。

江户时代(1603-1868 年)

江户时代(1603-1868 年)

平民饮食文化蓬勃发展。

江户的街道上遍布小吃摊,快餐的起源就此诞生。

●寿司(握寿司)(江户时代:1603-1868) 握寿司是小吃摊上很受欢迎的菜肴。在普通百姓中,它已经成为“快捷、便宜、美味”的代名词。
浮世绘画家葛饰北斋也留下了以寿司为题材的作品。

●荞麦面(sobakiri)(江户时代:1603-1868 年) 江户的站立食用荞麦面场景就像现代的美食广场。松尾芭蕉还留下了一首描写旅途中享用荞麦面的俳句。

昭和至今(1926年～)

昭和至今(1926年～)

昭和时代以后,日本料理更加多样化,并走向了世界。

●章鱼烧(昭和时代:1926年-1989年) 章鱼烧起源于昭和初期的大阪。它最初的调料是酱油味而不是酱汁。如今它在海外已然成为一种颇受欢迎的“日本街头小吃”。

●寿司(现代:1980 年代至今) 寿司在海外已获得健康饮食的美誉。如今,寿司已风靡世界各地。加州卷、龙卷等将日本传统与国际理念相结合的寿司不断涌现。

通过小知识了解日本饮食文化

源自日本的食品已不仅仅是料理,更是充满了那个时代和人物的故事的“文化记录”。既有像纳豆和寿司,自古以来就存在的食品,也有,像章鱼烧和天妇罗这样随着时间的推移而发展出来的饮食。
了解每种食物背后的历史和故事可能会让一道普通的菜肴变得更加特别。