传统蛋包饭的起源和历史 | 去哪里吃,咖啡店还是西餐厅?

说到现在的蛋包饭,最流行的是那种松软滑润的,用刀子一戳进去,鸡蛋就会融化蓬松型。不过,想吃老式蛋包饭的人却在增加。

这次,我们将讲解传统蛋包饭的起源、历史以及美味的秘密。

1. 传统蛋包饭的起源是什么?历史及历史背景

蛋包饭诞生于明治末期至大正时期。西方文化在日本迅速传播,“西餐”流派由此确立。

蛋包饭诞生前后的日本西餐文化

●咖喱饭(明治初期):经英国传入,作为军用食品被确立。
●Hayashi rice(1895年):用浓酱汁将牛肉和洋葱慢炖煮而成的西餐。
●炸牛肉(1900年代):炸牛肉在关西地区开始流行。

就这样,日本的饮食文化在受到西方影响的同时,也经历了自己独特的演变。蛋包饭也作为一种只需一个勺子即可食用的方便西餐而被发明,并在平民百姓中流行起来。

2. 关于传统蛋包饭起源的两种理论 | 大阪和东京

关于蛋包饭的起源有两种说法:一种说是起源于大阪,另一种说是起源于东京。

起源于大阪的说法 | “北极星”煎蛋饭

据说它诞生于1925年大阪心斋桥的“北极星”西餐厅。

●此菜肴是专为有胃病的顾客而设计的易于消化的菜肴。
●确立了这种由薄薄的鸡蛋饼包裹鸡肉饭的风格。

起源于东京的说法:“炼瓦亭”的煎蛋饭

成立于1895年的东京银座的一家餐厅“炼瓦亭”,为客人提供了一种为“米蛋饼”的菜肴。

●米饭和鸡蛋一起煎炒,形成制成的类煎蛋饼的半熟菜肴。
●与今天的蛋包饭不同,不是用鸡蛋包裹,而是鸡蛋与米饭混合制成。

虽然尚不清楚哪一个才是真正的起源,但毫无疑问,他们都有着“只用勺子就能轻松食用西餐”这一共同理念。

3. 传统蛋包饭为何如此美味 | 黄金比例是多少?

与现今松软香滑的蛋包饭不同,传统老式的蛋包饭有着自己独特的魅力。我们将揭开其美味的秘密。

●鸡蛋厚度:2至3毫米的薄鸡蛋最为理想。如果太薄,就会容易破裂;如果太厚,则会质地厚重。

●番茄酱饭:水太多的话就会变得很湿软,所以诀窍是只需翻炒至去除酸味即可。
●如何选择食材:鸡肉是传统蛋包饭的经典食材。洋葱的脆度增添了美妙的口感。

●如何使用黄油:使用黄油作为煎炸油可使菜肴味道浓郁又不失清淡。

这种黄金比例让人就是让人怀旧的原因,你可以一直吃到最后而不感到厌烦。

4. 蛋包饭与日本饮食文化|与“一盘饭文化”的关系

蛋包饭受到了西方的影响,也融合了日本独特的饮食文化发展而来。这背后的原因,和日本的“一盘饭文化”有一定关系。

1、什么是一盘饭文化?

●在日本,将主食(米饭)和配菜放在一个碗里的饮食文化自古以来就根深蒂固。
例如:盖饭、茶泡饭、粥等。
●据说蛋包饭也是从这种“一盘饭就能吃完一顿饭”的理念中诞生的。

②明治、大正时期的“西式料理×日式饮食习惯”

●西餐需要用刀叉,而日本则将这种用餐方式改良为只用一个勺子就可以食用。

●因此,蛋包饭与咖喱饭、hayashi饭一起成为了“日本西餐文化”的象征。

5. 可以吃到传统蛋包饭的餐厅|咖啡店和西餐厅的区别

→ 咖啡店里的蛋包饭具有“朴素、怀旧的味道”,而西餐厅的蛋包饭则具有“浓郁、丰富的味道”。

总结 | 现在正是享用传统蛋包饭的时候了!

蛋包饭的诞生源自于明治至大正时期西洋饮食文化的发展与日本饮食习惯的融合。

与现在松软香滑的蛋包饭不同,传统老式的蛋包饭给人一种怀旧且正因为简单朴素才美味的感觉。

现在不妨去一家传统的咖啡馆或历史悠久的西餐厅享受一下正宗的“老式蛋包饭”吧。