對日本人來說,茶是日常生活中不可或缺的一部分,無論是在餐桌上還是待客時都經常出現。當心情不好或疲憊時,許多人會泡一盞茶藉此放鬆。近年來,日本茶在海外也越來越受歡迎,茶壺、茶杯等茶具已成為日本的代表性伴手禮,世界各地越來越多人享受泡茶的樂趣。本文將為您揭開日本茶文化的面紗。
茶最初被遣唐使和僧侶作為「藥」引入日本
茶是於奈良到平安時代傳入日本,據說是由遣唐使和留學僧所帶回來的。平安初期編纂的歷史書《日本後紀》中記載,「僧侶永忠(えいちゅう)向嵯峨天皇獻上了煎茶」,這段文字被認為是日本最早的「飲茶記錄」。此外,嵯峨天皇命令在畿內、近江、丹波、播磨等地種植茶樹,並每年進貢,由此可知當時日本已開始種植茶樹。
當時飲用的茶被稱為「團茶」或「餅茶」,是將茶葉蒸熟後用臼搗碎,壓成塊狀後並乾燥保存。中國當時將茶作為藥物服用,因此傳入日本的時候也被用來滋養身體和促進健康。此外,當時的茶非常珍貴,只有僧侶和貴族等少數人能夠享用。
鐮倉時代開始發展的「宇治茶」
鎌倉時代,臨濟宗的開祖榮西(えいさい)學習禪宗時,將茶種和可以取代團茶的「碾茶」(石磨碾碎前的抹茶)文化帶回日本。據說,也是從這時期開始,人們開始使用茶筅攪拌來泡茶。榮西編纂了日本第一本茶專書—《喫茶養生記》,書中記載了茶的製法、功效和飲用方式。
隨後,此一文化傳到了京都栂尾(とがのお)的明惠上人(みょうえしょうにん),在高山寺正式開始進行茶葉栽培。栂尾產的茶因品質高而被稱為「本茶」,而其他地區栽培的茶則被稱為「非茶」。
13世紀,為了進一步推廣茶文化,茶園被轉移到宇治,發展出了「宇治茶」。茶的產地不僅限於京都,亦擴展到伊勢、伊賀、駿河、武藏等地。鎌倉後期,喫茶文化在武士階級中也相當流行。人們會聚在一起享受茶會,稱為「茶寄合」,並流行「鬥茶」即品茶比賽,猜測茶的產地。
室町時代誕生的「侘茶」崇尚「侘寂美學」
室町時代,第三代將軍足利義滿喜愛宇治茶,並開設了七個茶園以推動茶的栽培。據說,宇治茶獨特的「覆下栽培」(遮光栽培法)在安土桃山時代被發明出來。
室町中期,村田珠光創立「侘茶」的泡茶理念,相較於華麗矯飾的茶文化,「侘茶」所追求的是侘寂美學,強調簡樸的優雅之美。此種精神後由武野紹鴎和千利休所傳承發揚,最終形成現今日本的茶道文化。
江戶時代出現的「煎茶」成為日本茶的主流
進入江戶時代,「茶道」正式成為幕府的儀禮,並在武士社會中成為不可或缺的一部分。同時,茶葉煮沸(煎煮)的簡便飲用方法,在庶民生活中廣泛流行。1738年,莊屋永谷宗円發明了「青製煎茶製法(永谷式煎茶)」,以其獨特的香氣和味道廣受好評,其又被稱為「煎茶之祖」。此種製法也被稱為宇治製法,逐漸在國內傳播,成為日本茶的主流。1835年,第六代山本嘉兵衛發明了「玉露」製法,進一步推廣了煎茶文化。
此外,從幕末到明治時代,茶與絲綢成為日本重要的出口商品,出口到美國和英國。
總結
從中國傳入並在日本國內逐漸發揚的「日本茶」文化。在大正時代,茶仍然是奢侈品,一直要從昭和時期開始,茶壺和煎茶才在一般家庭中開始普及。此外有些人會像泡紅茶一樣使用茶壺泡日本茶,並加入牛奶和糖來享用。
目前,以「日本第一茶鄉」聞名的靜岡縣為首,鹿兒島縣(知覽茶)、埼玉縣(狹山茶)、福岡縣(八女茶)等,全國各地的茶葉產地都會利用其當地的氣候優勢進行茶葉的栽種。您可以多方嘗試不同產地的茶種,尋找自己喜愛的茶風味。
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