在皎潔的月光下,啜飲一杯秋季限定的日本「冷卸」清酒,享受靜謐的秋夜之美

在日本,自古以來人們會在秋天時感謝神明賜予的豐足,並在賞月時共飲美酒,這就是「月祀(つきまつり)」的由來,也是賞月的起源。

賞月的習俗在9世紀左右從中國傳入日本,並在江戶時代後逐漸普及到民間。
在現代,「月見酒」已成為秋天的季語,亦時常出現在俳句中。此外,自2017年起,農曆八月十五日的中秋節被定為「月見酒之日」。

2024年的中秋節在9月17日。今年,不妨邊品嘗秋季限定的「冷卸」清酒,邊享受賞月的樂趣吧!

經過整個夏天陳釀的冷卸清酒

秋季限定的日本「冷卸」清酒。「冷」這個字,通常會讓人聯想到「冷藏狀態下出貨」或「冷藏後飲用」等意思,但在日本酒中,「冷」是指常溫狀態的酒。

「冷卸」的誕生可以追溯到江戶時代。一般的日本酒為了防止品質劣化,在貯藏前和出貨前會進行兩次加熱處理,這道工序稱為「火入」。「冷卸」清酒,別於一般日本酒,只在春季貯藏前進行一次火入。冬季壓榨的新酒經過整個夏天的陳釀,到了9月左右,當室外氣溫和貯藏庫內溫度相同時,復以「常溫(冷)」的狀態「出貨(卸)」因此得名。

根據釀酒廠和出貨時期的差異,「冷卸」會展現出不同的性格。經過春季到秋季慢慢的熟成,使其味覺上的刺激感消失,呈現較為豐潤醇厚的口感。又由於火入的次數較少,因此賞味期間較一般的日本酒短,約為裝瓶後的7～8個月。因此建議在開封後,儘速飲用完畢,以品嘗最佳風味。

探索不同出貨時期的「冷卸」清酒

同樣是冷卸清酒,但根據出貨時間的不同,又可大致分為「夏越酒」、「秋出一番酒」和「晩秋旨酒」三種類型。
■夏越酒
9月左右上市的冷卸稱為「夏越酒」。這種酒的口感清爽,透露著一種夏季清新輕快的味道。由於9月時仍然有些炎熱,除了常溫飲用外,將其放入冷藏或冷凍庫,製成冷酒或冰沙狀的「霙酒」也是不錯的飲用方式。

■秋出一番酒
「秋出一番酒」是在入秋後10月左右出貨的冷卸清酒。經過更長時間的熟成,其香氣圓潤,味道平衡絕妙。無論是在常溫或是燗酒的狀態下都可以飲用。推薦的飲用溫度為「溫燗(約40℃)」或「人肌燗(約35℃)」,隨著溫度的不同,酒的風味也各異其趣。

■晩秋旨酒
在秋末11月左右出貨的「晩秋旨酒」,是冷卸中最濃郁、香氣最豐富、味道最醇厚的酒品。深秋微冷,正是適合飲用燗酒的最佳季節,推薦以「溫燗(約40℃)」或「上燗(約45℃)」的狀態飲用,並搭配關東煮或火鍋料理。

和火鍋一起享用的微溫日本清酒也非常美味

總結

除了日本,許多國家也有「賞月」的習俗。
在台灣,農曆的八月十五日被稱為「中秋節」,這是用來慶祝秋天豐收以及家人團聚的節日。人們會在中秋節享用傳統糕點「月餅」和大顆的柑橘類水果「文旦」,並享受烤肉的樂趣。
此外,韓國則將中秋節稱為「秋夕」;越南則稱之為「節中秋」。中秋節的習俗在亞洲地區廣泛流傳。

秋季氣溫下降,空氣中的濕度降低,空氣透明度提高,此時的月亮顯得格外清晰明媚。除了中秋的滿月,2024年10月17日的月亮將會最接近地球,屆時我們有機會欣賞到壯觀的『超級月亮』。在秋日的深夜裡,手持一杯「冷卸」清酒,悠閒地賞月吧。