完美品味日本酒:酒器種類與選擇指南

當季食材豐富,許多人喜歡搭配日本酒來享受美食。本文將介紹如何選擇酒器,以提升日本酒的風味。

「銚子」和「德利」是不同的酒器!

您平時都用什麼樣的酒器喝酒呢?
酒器的材質和形狀豐富多元,有陶瓷、錫、木製及玻璃等。
首先,本文將介紹用於斟酒的酒器。

・銚子(ちょうし)
銚子原本是指金屬或木製的、帶有長柄和蓋子的勺狀酒器。從銚子倒出的酒,會先被盛放在被稱為「提下(ひさげ)」的酒器中,然後再經過德利,最後倒入用來喝酒的盃(さかずき)中。另外,雛人形的三人官女中,右端的官女手持著的器具就是「銚子」,左端的官女則拿著「提下」。後來,有蓋子的提下被稱為「銚子」,並直接倒入盃或小酒盅(お猪口)中。現在,「銚子」仍會在結婚典禮的三三九度儀式中使用。

・ 德利(とっくり)
德利是指口窄、腹部圓寬的酒器。德利名稱的由來多種,其中一種說是因為倒酒時會發出”tokuri, tokuri”的聲音而得名。現在一般的德利容量為1合(180ml)或2合(360ml),但早期的德利容量較大,從一升(1800ml)到三升(5400ml)不等,當時多用於存放和運輸日本酒、醬油、醋等液體或穀物。進入江戶時代後,出現了1合大小的德利,可直接倒入盃中。

順帶一提,您是否曾在日本的老電影或電視劇的飲酒場景中,聽過「銚子1瓶!」這樣的說法呢?通常此處所稱的「銚子」其實是指德利。由於銚子和德利皆被作為斟酒器使用,因此這兩個名詞就漸漸被人們混用了。

・ 片口(かたくち)
片口是指一側帶有注口的酒器。最初是用來將甕或壺中的酒倒入酒杯或小酒盅的工具。片口通常以陶瓷、漆器和錫等材料所製成。

・銚釐(ちろり)
銚釐是燗酒專用的酒器。其多為筒狀,以具有把手和類似於片口的注口為特徵。銚釐多由錫、銅和黃銅等金屬製成,在京都和大阪地區被稱為「湯婆(たんぽ)」。

酒器真的能改變酒的風味嗎?

選擇飲酒的酒器時,主要考量的要點包含酒器的「材質」、「形狀」,以及飲口的「厚度」。 常見的酒器的材質有陶瓷、錫和銅等金屬、漆器、木材及玻璃等。一般而言,金屬和玻璃給人較為「冷冽」的印象;而以土為原料製成的陶製或木製酒杯則給人「溫暖」、「柔和」的感覺。飲口薄的酒器會讓酒的味道更為銳利和清爽;而飲口厚的酒器則會讓酒的味道變得柔和、醇厚。

錫不會散發出金屬特有的氣味,將水或酒等液體倒入錫製酒杯後,液體的味道會變得更加圓潤。有些酒器特別注重保溫性,如不銹鋼製的真空雙層結構酒器。此外,木製酒器是將漆多次塗在木材上;而陶瓷酒器則是由含有大量玻璃質的磁土製成,這兩種酒器各自結合其材質特點,從不同層面上提升酒的風味。

雖然沒有科學證據顯示使用不同酒器會改變酒的風味,但酒器確實會影響飲酒的「感受」。因此,本文建議根據飲用的酒類和場合,選擇最合適的酒器。

錫製酒器

接下來,本文將介紹各類酒器,及常見的酒器形狀。

[主要的酒器種類]

●平盃(ひらはい・ひらさかずき)
「平盃」是指口部寬廣且平坦的杯子。由於飲口寬廣,容易散發酒的香氣,使用這種杯子可以全面地品嘗到酒的風味。在三三九度等儀式中,通常會使用漆器製的平盃,另外陶瓷製的小型平盃在市面上也相當常見。

●升、枡(ます)
「升」最初是用來量取酒、液體或穀物的容器。在明治時期,公制成為主流後,「升」開始被當作酒器使用。由於「升」常以與神事相關的杉木或檜木製作,並且蘊含「福氣增加」的寓意,因此被視為吉祥物,常用於新年等喜慶場合。此外,酒倒入「升」後會散發出清新的木香,可以在享用清爽口感的酒時搭配使用。

●小酒盅(お猪口)、酒杯 (ぐい吞み)
喝日本酒時最常使用的就是「猪口」和「ぐい吞み」。雖然沒有明確的定義,但「猪口」的容量通常是可以一口喝完的量,而比猪口稍大一圈的則稱為「ぐい吞み」。「猪口」和「ぐい吞み」的材質包含陶瓷、漆器、玻璃及錫等。

●玻璃杯
若要飲用冰鎮的冷酒,玻璃製的杯子會是最佳的選擇。玻璃杯的飲口薄,且玻璃本身沒有氣味,因此可以直接品嘗到酒的香氣和味道。此外使用玻璃杯也更便於欣賞酒液的顏色,例如飲用濁酒時,就非常適合使用玻璃杯。

[依形狀選擇]

●碗型
最經典的「碗型」酒器,是最百搭的酒器類型。任何風味和溫度的日本酒,都非常適合使用此類酒器。

●花蕾型
像品酒杯一樣,飲口收窄的「花蕾型」酒器。這種形狀的酒器能鎖住酒的香氣,讓您細細品味濃郁的酒香和甜味。

●喇叭型
像「喇叭」一樣,飲口向上大幅擴展的「喇叭型」酒器,最適合用來直接品飲日本酒的韻味。

●直筒型
與其他酒器相比,直筒型酒器和鼻子的距離較遠,因此香氣不會過於擴散,但可以清爽地品嘗酒的味道。有些人在使用碗型酒器時容易覺得酒味過於濃烈、不易入口,但換成使用直筒型酒器後,反而覺得酒變得更加美味。

花蕾型酒器

總結

本文大致介紹了各類酒器的特點,及選擇酒器的一些建議。雖然同樣是「陶瓷」或「玻璃」酒器,但根據產地和製作者的不同,酒器也會產生其獨特的個性。有些人甚至會使用葡萄酒杯品嘗日本酒。正因沒有固定的規則,找到自己喜歡的「酒類與酒器」的搭配,也是一種樂趣。希望您能創造出屬於自己的獨特飲酒風格。