誕生於江戶時代、傳承至今約有400年歷史的「南部鐵器」,目前在岩手縣的盛岡市與奧州市仍持續製作。從大家熟悉的鐵壺,到鍋具、鑄鐵平底鍋、鍋墊等,各式各樣的產品仍廣泛地應用在日常生活中。這次我們將以鐵壺為主,為大家介紹南部鐵器的魅力、保養方式,以及一些有趣的小知識。
水和料理會變好吃!?南部鐵壺的優點與小知識
●水變得更順口、更好喝
一般來說,用南部鐵瓶煮出來的水,喝起來會比較柔順、溫潤。這是因為鐵瓶會吸附水中的餘氯。使用時的重點是,把水倒進鐵瓶後加熱,水滾了之後打開蓋子,轉小火再煮個10分鐘左右。
平常就有在用南部鐵瓶的人說,不只白開水,連咖啡、紅茶、即溶湯品的風味也會變得更好喝。另外,鐵製的鍋子也很適合煮料多的湯品或燉煮料理,實用又有質感。
●幫助補充鐵分
大多數的南部鐵器在內側都沒有塗層,因此用南部鐵瓶煮出來的水,裡面常常會含有從鐵瓶中自然釋放出來的鐵分。這些鐵分屬於比較容易被人體吸收的二價鐵(也就是血紅素鐵),有助於補充日常較容易攝取不足的鐵質,也有助於預防貧血,對身體是一大幫助。
●保溫效果佳
南部鐵器本身厚實,導熱均勻,加熱之後也不容易降溫,是它的一大特色。烹煮過程中也比較不會出現溫度不均的狀況,用起來更加穩定順手。
●鐵瓶有分正面・背面
南部鐵瓶的注嘴朝右的一面被稱為「正面」,另一側則是「背面」。這是因為在招待客人時,若是以右手持壺倒水的話,正面就是客人會看到的一面,所以被稱為「正面」。
●水沸騰時的「聲音」也具有個性
南部鐵器製作的風鈴因為音色高亢清脆而受到歡迎,但您知道嗎?用鐵瓶煮水時的聲音,每個鐵瓶都不太一樣。
雖然可能沒機會去比較,但鐵瓶的聲音和不鏽鋼水壺或電熱壺的聲音是有很大差別的。下次使用南部鐵瓶煮水時,不妨仔細聽聽看那獨特的聲音。
南部鐵瓶的保養方法
總有一天想擁有一口南部鐵瓶。雖然很憧憬,但因為價格不便宜,總會有些人會擔心「不知道能不能好好使用」。在這裡,我們將介紹一些可以在家輕鬆做的保養方法,讓您更放心使用南部鐵瓶。
●購買後,首先進行「初次養護」
先用水輕輕沖洗鐵瓶本體,然後加水至八分滿,開中火加熱。水沸騰後將水倒掉,這個過程重複2到3次。透過「初次養護」,水中的鈣和鎂會結晶,並在鐵瓶內部形成一層白色膜狀物,這層膜稱為「湯垢」,可以有效防止鐵瓶生鏽。
對於鐵鍋或鑄鐵煎鍋來說,則需要輕微清洗後,將水分蒸發,再塗上一層油並空燒,讓油均勻覆蓋整個鍋面,這就是所謂的「鍋養護」程序。
●基本的保養方法是「不要讓鐵瓶濕著放置」
南部鐵瓶內部沒有塗上任何塗層,所以如果長時間讓熱水留在鐵瓶內,會導致生鏽或水變濁。使用後,務必將鐵瓶內的水倒掉,並把蓋子打開,讓它利用餘熱乾燥,或是輕輕空燒,確保完全乾燥。
不過,切記不要過度加熱,這樣會導致破損。加熱大約30秒後,利用餘熱讓它慢慢乾燥即可。
●不要用刷子等工具擦洗
基本上,鐵瓶的內部不建議用手觸摸。因為這樣會把湯垢擦掉,因此鐵瓶的內部絕對不能用刷子或海綿擦洗。外部則只需用乾布輕輕擦拭即可。
●如果生鏽或水變濁,試試「煮煎茶」
如果鐵瓶內部出現紅色鐵鏽、煮出來的水變得混濁、或是有明顯的鐵味,其實可以靠平常在喝的煎茶來處理。
先將鐵瓶簡單沖洗一下,裝水至約八分滿,然後放入一包大約一茶匙煎茶葉(可以用茶包或濾袋裝)一起煮,大約煮個30分鐘。這是利用煎茶中的單寧酸和鐵之間的化學反應來處理鏽蝕。煮完之後水可能會稍微變色,但只要沒有混濁或鐵味,就可以照常使用。
另外補充一下,其實少量的鐵鏽本身並沒有太大問題,只要煮出來的水沒有混濁,就還是可以安心繼續用。不過千萬不要用鋼刷或菜瓜布去刷裡面,這樣反而會讓鏽蝕更嚴重。
● 想讓鐵瓶用得久,關鍵就是「每天都用」
若長時間擺著不用,反而容易導致生鏽等問題。
持續使用的話,內部的湯垢會慢慢累積,更能保護鐵瓶,因此建議就像使用熱水壺或水壺一樣,把南部鐵瓶當作每天煮水的生活用品來活用。
若真的無法天天使用,建議收納時要放在通風良好的地方保存。
(總結)
以上為南部鐵器當中最常見的「南部鐵瓶」保養方法的介紹。
每一只南部鐵瓶幾乎都是由職人手工製作,因此大多可以修理。
如果遇到像是生鏽嚴重、怎麼處理都無法恢復等狀況,建議可以直接聯絡製造商尋求協助。
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